La introducció del colorant vermell Monascus:

El colorant vermell Monascus és un colorant natural extret del llevat d'arròs vermell mitjançant biotecnologia moderna, és un pigment natural a més del pigment de caramel, que produeix pigments naturals. Segons el seu ús, es pot dividir en dues categories solubles en oli i solubles en aigua, de les quals, l'aplicació soluble en aigua és la més àmpliament utilitzada, alt valor de color, to natural, fort poder colorant a les proteïnes.
Propietats del pigment eritrosina
1. Estabilitat àcid-base
El colorant vermell Monascus és més estable en el rang de pH de 4,5 a 12. En comparació amb altres colorants naturals, és més estable al pH i el to és pur, a diferència d'alguns pigments naturals que canvien amb el pH.
2 Resistència a la calor
El color és més estable per sota dels 130 ℃, però per sobre dels 130 ℃, el pigment es tornarà marró.
3. Resistència a la llum
La investigació mostra que el pigment vermell vermell és relativament estable a la llum diària, i la solució d'etanol de pigment vermell vermell és força estable a la llum ultraviolada. Si la conservació de la llum és més estable, el color no canviarà durant diversos mesos, però sota la forta llum solar directa, l'estabilitat del color es debilita.
4. Resistència a l'oxidació i la reducció
El colorant vermell Monascus gairebé no es veu afectat pel 0,1% de peròxid d'hidrogen, la vitamina C, el sulfit de sodi i altres agents redox.
5. Resistència als ions metàl·lics
El colorant vermell Monascus no es veu afectat pels ions metàl·lics. La investigació actual mostra que: en presència de condicions de Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, la taxa residual del seu pigment és gran, en sec, del 97%, aquesta característica és propícia per a la seva aplicació en el processament de productes carnis. No cal preocupar-se pel problema de la decoloració del tractament amb pigment vermell de llevat vermell dels productes carnis en recipients de ferro o coure.