Les propietats fisicoquímiques del colorant vermell de pell de raïm són distintives: el seu aspecte varia des del vermell intens fins al vermell porpra en pols, i també hi ha formes líquides i en pasta, acompanyades d'una lleugera olor característica. És altament soluble en aigua, etanol, propilenglicol i altres dissolvents, però insoluble en greixos, olis i etanol absolut. El seu color depèn significativament del pH: presenta una tonalitat estable, de vermell brillant a vermell porpra en condicions àcides, canvia a blau en ambients neutres i es torna verd inestable en ambients alcalins.

A més, té una tolerància limitada a la llum i la calor; l'exposició prolongada a una llum forta o a temperatures elevades pot causar una decoloració. En presència d'ions metàl·lics com el ferro i el coure, pot enfosquir-se fins a un to marró porpra, i és propens a la decoloració a causa de l'oxidació, amb un poder colorant moderat i una resistència a la calor en general.