El carmí és el més utilitzat i en gran quantitat del mónpigment azo sintètic únic, codi estàndard internacional 124.

La solubilitat del carmí en aigua és de 0,23 g/mL (20 ℃), la solució aquosa del 0,1% de carmí és de color vermell brillant i té una bona resistència a la llum i la calor (105 ℃).

El carmí és poc resistent a la reducció, l'oxidació i els bacteris, estable a l'àcid cítric i l'àcid tartàric, daurant-se en presència d'àlcali. Bàsicament és estable a Al3+ i Ca2+, mentre que Mg2+ té un efecte de millora del color evident sobre el carmí.