En comparació amb els aliments d'origen animal, els colors de tot tipus de verdures i fruites poden ser vistosos i preciosos. El color verd brillant del bròquil, el color porpra de l'albergínia, el color groc de les pastanagues i el color vermell dels pebrots: per què són diferents aquestes verdures? Què determina aquests colors?

Els fitocroms són una combinació de dos tipus de molècules de pigment: pigments citosòlics solubles en aigua i pigments cloroplast solubles en lípids. Exemples dels primers inclouen antocianines, flavonoides que donen color a les flors; per als segons, són comuns els carotenoides, les luteïnes i les clorofil·les. Els pigments solubles en aigua són solubles en etanol, així com en aigua normal, però insolubles en altres compostos orgànics com l'èter i el cloroform. Els pigments liposolubles són més difícils de dissoldre en metanol, però fàcilment solubles en concentracions més altes d'etanol i altres dissolvents orgànics. Quan s'exposen al reactiu d'acetat de plom, els pigments solubles en aigua precipiten i poden ser adsorbits pel carbó activat; els colors també canvien segons el pH.

1. Clorofil·la

La clorofil·la es troba àmpliament a les fulles, fruits i algues de les plantes superiors, i és un component important dels cloroplasts vegetals, que existeix en combinació amb proteïnes en els organismes vius.

La clorofil·la és un tònic sanguini, promou l'hematopoesi, activa les cèl·lules, té efectes antibacterians i antiinflamatoris, etc. En els darrers anys, els científics han descobert que la clorofil·la té l'efecte d'inhibir la producció de cèl·lules ai.

Els aliments que contenen clorofil·la inclouen: la col arrissada, els brots d'alfals, l'enciam, els espinacs, el bròquil, l'enciam, etc.

La clorofil·la domina el color verd, un grup de colors molt familiar que es troba en gairebé totes les espècies vegetals. Alguns es poden preguntar, què passa amb les pastanagues? Què passa amb aquests ingredients l'aspecte i el color dels quals no coincideixen gens amb el verd? De fet, les pastanagues també contenen clorofil·la, que no és baixa, però el "verd" està cobert pel "groc i el taronja".

2. Carotenoide

Carotenoides és un terme general per als diversos isòmers dels carotenoides i els seus derivats que es troben a les plantes. És un grup de substàncies acolorides que es troben àmpliament a la natura i que es van descobrir per primera vegada a les pastanagues, d'aquí el nom carotenoides.

Els estudis han demostrat que una ingesta més elevada de carotenoides humans pot reduir la malaltia de la pròstata relacionada amb l'edat i la degeneració macular retiniana relacionada amb l'edat. Per tant, el Ministeri de Salut ha aprovat els carotenoides naturals per al seu ús com a aliment saludable antiradiació. Els diferents carotenoides tenen estructures moleculars diferents i, a finals del segle XX, s'havien descobert més de 600 carotenoides.

Aliments que contenen carotenoides: pastanagues, carbassa, tomàquets, cítrics, blat de moro, etc.

3. Flavonoide

Els pigments flavonoides, també coneguts com a antocianines, també són pigments solubles en aigua. Des de l'estructura química, és una substància fenòlica soluble en aigua. Existeix àmpliament al regne vegetal, incloent-hi diversos derivats, i s'han trobat milers d'espècies. Els flavonoides rarament es troben a la natura com a monòmers. Existeixen diferents tipus de flavonoides en plantes de diferents famílies, ordres, gèneres i espècies; en diferents òrgans de plantes com l'escorça, l'arrel i la flor, hi ha diferents flavonoides. Fins ara s'han descobert gairebé 400 varietats, que són incolores, groc clar o taronja brillant, i el seu color es veu molt afectat pel pH.

Com a colorant alimentari natural, l'antoxantina és segura, no tòxica, rica en recursos i té certs efectes nutricionals i farmacològics. Té un gran potencial d'aplicació en aliments, cosmètics i medicina.

En els darrers anys, un gran nombre de resultats d'investigació nacionals i internacionals han demostrat que els flavonoides tenen efectes antioxidants, d'eliminació de radicals lliures, antiperoxidació lipídica, prevenció de malalties cardiovasculars, antibacterians, antivirals i antial·lèrgics. Les verdures, fruites i cereals del regne vegetal són rics en pigments flavonoides.

Aliments que contenen pigments flavonoides: pebrots dolços, api, ceba vermella, te verd, cítrics, raïm, fajol, etc.

4. Antocianina

Antocianines: A causa de la seva important "activitat antioxidant", les antocianines són molt conegudes i moltes empreses les consideren un "truc". S'han identificat més de 300 tipus d'antocianines, incloent-hi el blau, el morat, el vermell i el taronja. Aquests pigments són solubles en aigua. Les antocianines poden mostrar diferents colors a mesura que canvia el pH. Hauríeu de tenir una experiència similar quan cuineu col (vermella) en aigua.

La naturalesa química de les antocianines és molt inestable, i el color canviarà brillantment amb el canvi de pH, que és vermell per sota de 7, porpra a 8,5, blau violeta a 11, i groc, taronja o fins i tot marró a més d'11. L'oxigen, la llum o les temperatures més altes poden transformar els aliments amb un alt contingut d'antocianines en marrons. A més, s'ha d'evitar tant com sigui possible la decoloració causada pel contacte amb el ferro durant el processament.

Les proantocianidines són capaces d'eliminar els radicals lliures del cos, tenen una forta activitat antioxidant, poden regular la immunitat i tenir un paper anticancerígen.

Aliments que contenen antocianines: patates morades, arròs negre, blat de moro morat, col arrissada morada, albergínia, perilla, pastanagues, remolatxa, etc.

Amb la gent que defensa els productes naturals, la recerca de la salut i la seguretat com a primers requisits psicològics, així com l'entrada de la Xina a l'OMC davant les necessitats de l'economia global, el desenvolupament de pigments naturals comestibles més ràpidament, segons les estadístiques, de 1971 a 1981 el món va publicar 126 patents per a colorants alimentaris, de les quals el 87,5% són pigments naturals comestibles.

Amb el desenvolupament de la societat, l'ús de colorants naturals s'ha popularitzat gradualment en les indústries alimentària i cosmètica, i les tècniques utilitzades han millorat gradualment, convertint els pigments naturals en una part indispensable per embellir la vida.

El nostre objectiu empresarial és “"Feu que el món sigui més feliç i saludable".

Per a més informació sobre extractes de plantes, podeu contactar amb nosaltres en qualsevol moment!!

Referències: https://www.zhihu.com/