En comparació amb els aliments d'origen animal, els colors de tot tipus de verdures i fruites poden ser colorits i bells. El color verd brillant del bròquil, el color morat de l'albergínia, el color groc de les pastanagues i el color vermell dels pebrots: per què són diferents aquestes verdures? Què determina aquests colors?

Els fitocroms són una combinació de dos tipus de molècules de pigment: pigments citosòlics solubles en aigua i pigments de cloroplast solubles en lípids. Alguns exemples dels primers són les antocianines, flavonoides que donen color a les flors; per a aquests últims, són habituals els carotenoides, les luteïnes i les clorofil·les. Els pigments solubles en aigua són solubles en etanol i aigua normal, però insolubles en altres compostos orgànics com l'èter i el cloroform. Els pigments liposolubles són més difícils de dissoldre en metanol, però fàcilment solubles en concentracions més altes d'etanol i altres dissolvents orgànics. Quan s'exposa al reactiu d'acetat de plom, els pigments solubles en aigua precipitaran i poden ser adsorbits pel carbó activat; els colors també canviaran en funció del pH.

1.Clorofil·la

La clorofil·la es troba àmpliament a les fulles, els fruits i les algues de les plantes superiors, i és un component important dels cloroplasts vegetals, que existeix en combinació amb proteïnes dels organismes vius.

La clorofil·la és un tònic de la sang, promou l'hematopoiesi, activa les cèl·lules, efectes antibacterians i antiinflamatoris, etc. En els últims anys, els científics han descobert que la clorofil·la té l'efecte d'inhibir la producció de cèl·lules ai.

Els aliments que contenen clorofil·la inclouen: col, brots d'alfals, enciam, espinacs, bròquil, enciam, etc.

La clorofil·la domina el color verd, un grup de colors molt conegut que es troben en gairebé totes les espècies vegetals. Alguns es preguntaran, què passa amb les pastanagues? Què passa amb aquests ingredients l'aspecte i el color dels quals no coincideixen gens amb el verd? De fet, les pastanagues també contenen clorofil·la, que no és baixa, però el "verd" està cobert pel "groc i taronja".

2.Carotenoide

Carotenoides és un terme general per als diferents isòmers dels carotenoides i els seus derivats que es troben a les plantes. És un grup de substàncies acolorides que es troben àmpliament a la natura, i que es va descobrir per primera vegada a les pastanagues, d'aquí el nom de carotenoides.

Els estudis han demostrat que una ingesta més alta de carotenoides humans pot reduir la malaltia de la pròstata relacionada amb l'edat i la degeneració macular de la retina relacionada amb l'edat. Per tant, els carotenoides naturals han estat aprovats pel Ministeri de Sanitat per utilitzar-los com a aliments saludables anti-radiació. Diferents carotenoides tenen estructures moleculars diferents i, a finals del segle XX, s'havien descobert més de 600 carotenoides.

Aliments que contenen carotenoides: pastanagues, carbassa, tomàquets, cítrics, blat de moro, etc.

3.Flavonoide

Els pigments flavonoides, també coneguts com a antocians, també són pigments solubles en aigua. Des de l'estructura química, és una substància fenòlica soluble en aigua. Existeix àmpliament al regne vegetal, incloent-hi diversos derivats, i s'han trobat milers d'espècies. Els flavonoides rarament es troben a la natura com a monòmers. Existeixen diferents tipus de flavonoides en plantes de diferents famílies, ordres, gèneres i espècies; en diferents òrgans de les plantes com l'escorça, l'arrel i la flor, hi ha diferents flavonoides. Fins ara s'han descobert prop de 400 varietats, que són incolores, groc clar o taronja brillant, i el seu color es veu molt afectat pel pH.

Com a colorant alimentari natural, l'antoxantina és segura, no tòxica, rica en recursos i té certs efectes nutricionals i farmacològics. Té un gran potencial d'aplicació en alimentació, cosmètica i medicina.

En els darrers anys, un gran nombre de resultats d'investigació a casa i a l'estranger han demostrat que els flavonoides tenen efectes anti-oxidació, eliminació de radicals lliures, activitat anti-peroxidació lipídica, prevenció de malalties cardiovasculars, efectes antibacterians, antivirals i antial·lèrgics. Les verdures, fruites i grans del regne vegetal són rics en pigments flavonoides.

Aliments que contenen pigments flavonoides: pebrot dolç, api, ceba vermella, te verd, cítrics, raïm, blat sarraí, etc.

4.Antocianina

Antocians: a causa de la seva important "activitat antioxidant", les antocianines són molt conegudes i reivindicades com un "truc" per moltes empreses. S'han identificat més de 300 tipus d'antocians, entre els quals el blau, el morat, el vermell i el taronja. Aquests pigments són solubles en aigua. Les antocianes poden mostrar diferents colors a mesura que canvia el pH. Hauríeu de tenir una experiència similar en cuinar col (vermella) a l'aigua.

La naturalesa química de les antocianines és molt inestable, i el color canviarà de manera brillant amb el canvi de pH, que és vermell per sota de 7, violeta a 8,5, blau violeta a 11 i groc, taronja o fins i tot marró a més d'11. Oxigen , la llum o les temperatures més altes poden transformar els aliments amb un alt contingut d'antocianes en marrons. A més, s'ha d'evitar en la mesura del possible la decoloració causada pel contacte amb el ferro a l'hora de processar-los.

Les proantocianidines són capaços d'eliminar els radicals lliures del cos, tenen una forta activitat antioxidant i poden regular la immunitat i tenir un paper anticancerígen.

Aliments que contenen antocians: patates morades, arròs negre, blat de moro, col morada, albergínies, perilla, pastanagues, remolatxa, etc.

Amb la gent que defensa els naturals, la recerca dels primers requisits psicològics de salut i seguretat, així com l'entrada de la Xina a l'OMC davant les necessitats de l'economia global, el desenvolupament de pigments naturals comestibles més ràpidament, segons les estadístiques, de 1971 a 1981 al món va publicar 126 patents de colorants alimentaris, de les quals el 87,5% són pigments naturals comestibles.

Amb el desenvolupament de la societat, l'ús de colorants naturals s'ha popularitzat gradualment a la indústria alimentària i cosmètica, i les tècniques utilitzades han millorat gradualment, convertint els pigments naturals en una part indispensable per embellir la vida.

El nostre objectiu empresarial és "Fes el món més feliç i saludable".

Per obtenir més informació sobre extractes de plantes, podeu contactar amb nosaltres a l'hora de les formigues!!

Referències: https://www.zhihu.com/